La rintracciabilità è uno degli aspetti fondamentali nella sicurezza alimentare. Essa permette di identificare il percorso che i prodotti alimentari hanno seguito dalla loro produzione fino al consumo finale, consentendo così di individuare eventuali problemi e ritirare dal mercato gli alimenti contaminati o potenzialmente dannosi per la salute dei consumatori. Per garantire una corretta gestione della rintracciabilità, è fondamentale creare un manuale ad hoc, in cui vengono descritti tutti i processi e le procedure da seguire. Esso deve essere redatto con precisione e dettaglio, tenendo conto delle specificità del settore alimentare. Il manuale di rintracciabilità deve includere informazioni sulle materie prime utilizzate, sui fornitori, sulla lavorazione e sulle fasi di trasformazione dei prodotti. Inoltre, esso deve prevedere un sistema di etichettatura che consenta l’identificazione univoca dei prodotti e la tracciabilità degli stessi. Un buon manuale di rintracciabilità rappresenta quindi uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza degli alimenti e tutelare la salute dei consumatori.
Il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare