La rintracciabilità della sicurezza alimentare è un argomento di grande importanza in ogni settore agricolo e alimentare. Esistono regole e procedure che devono essere seguite per assicurare la qualità e l’integrità degli alimenti prodotti, venduti o distribuiti a livello nazionale ed internazionale. Per fornire agli operatori del settore informazioni complete su come gestire il processo di rintracciabilità, abbiamo preparato questo manuale. Contiene tutte le informazioni necessarie per garantire che i lotti di prodotto vengano tracciati con precisione lungo tutta la catena di approvvigionamento, dal campo alla tavola da pranzo. Il manuale include anche strategie per prevenire e gestire le situazioni di crisi legate alla sicurezza alimentare, come contaminazione da batterio o altri problemi legati alla salute pubblica. Queste strategie si basano su norme internazionalmente accettate ed esperienze acquisite nell’industria degli alimentari in tutto il mondo. La lettura del presente manuale offrirà strumenti validissimi per far fronte alle emergenze sanitarie dovute ad errori nella catena di produzione/distribuzione/consumo degli alimentari, evitando così il rischio infezionistico o tossico-nutrizionale correlato a prodotti non idoneamente controllati
La rintracciabilità della sicurezza alimentare: un manuale per la gestione del rischio.